郑州连锁餐饮卫生情况如何？ 记者探访发现：多数门店总部定期巡查，有企业聘请第三方公司检测 天天即时看

截至2023年6月18日郑州市茶饮果汁门店数量

数据来源：极海品牌监测

□大河报·豫视频记者 孙凯杰 实习生 张婷 张腾飞

(资料图)

2023年即将过半，北京消协的一份公告，把“食品安全”这个老生常谈的话题又带热了。

在社交网络上，消费者对于连锁餐饮企业食品安全的控诉已经是屡见不鲜。那么，动辄拥有上千甚至上万家门店的连锁餐饮企业，是如何保障食品安全的？在郑州本地，这些连锁企业都采取了什么措施？大河报·豫视频记者进行了深入了解。

北京发布食品安全问题榜单大多是我们熟悉的身影

6月16日，北京市消协根据市、区市场监管局发布的食品安全问题情况通报，向社会公示了2023年1月至6月15日存在食品安全问题的餐饮企业名单。

其中，最受关注的数据，是自2023年1月至6月15日，在官方发布的通报中，存在食品安全问题的连锁餐饮门店数量。

在榜单中，蜜雪冰城、马路边边串串香、张亮麻辣烫、半天妖烤鱼、王婆大虾分别以28次、11次、7次、7次、7次位居前列，而众多消费者耳熟能详的餐饮企业，我们也能够在榜单中找到它们的身影。

根据北京市市场监督管理局发布的情况通报，记者查询到，自2023年1月至6月15日，北京市共有149家餐饮企业的近300个门店都出现了食品安全问题。

极海品牌监测提供的数据显示，榜单排名前五的连锁餐饮企业在北京市的门店分别为320家、59家、234家、82家、68家，由此换算后，即可得到，榜单上前五名的连锁餐饮企业发生食品安全问题的几率分别为8.75%、18.64%、2.99%、8.53%、10.29%。

不过，在拥有北京门店超过100家的一些连锁餐饮企业中，仍有不少优等生“挂零”，2023年从未出现过食品安全问题。

在郑州的连锁餐饮品牌食品安全状况如何？

根据极海品牌监测提供的数据，目前，郑州市已经有相当大规模的连锁餐饮门店，包括1000多家茶饮果汁店、1000多家快餐简餐店、600多家西式快餐店、300多家火锅店等，种类花样繁多。麾下保有这么多的店铺，这些连锁餐饮企业又是如何保障食品安全的？带着这些疑问，记者对部分门店进行了采访。

Coco都可二七万达店的店员向记者详细介绍了门店关于食品安全方面的举措。他表示，该门店的饮品均是现点现做，最长也要在10分钟内制作完成，而消费者一旦半小时内未取，店员就会重新制作；每个原材料上，都有时间贴来提示保鲜期；在郑州市的每个区域内，都会有训练专员检查，对包括卫生、服务、操作规范等方面进行打分，最低80分为达标，而该门店一般得分都在90分以上；总部也会定期对门店进行检查，在记者探访的当天，该门店内就有总部在进行检查；此外，省、市两级的市场监管局也会经常抽查，公司也会找第三方检测机构来检查水质、过滤系统等。

赛百味王府井店的一名店员表示，该门店所有的食材都要用冰箱保存，新鲜蔬菜每天有供应商送货，蔬菜出品会贴标签，一般保存时间最多不超过12小时，蔬菜不过夜；肉制品保质期时间不一，多数为3-7天；每个月，赛百味总部都会邀请第三方公司对门店进行食品安全检查。

在杨国福麻辣烫紫荆山路店，老板说，门店的蔬菜都是当天的，肉丸制品则当天解冻当天用，一般不超过24小时；品牌方每个月都会对门店进行卫生、食品安全检查，检查次数不固定，有时候一周一次，有时候一个月两次。

茶百道富田新天地店的店员辛女士表示，品牌方对于门店的检查比较勤，一个月会检查2-3次，主要是食品卫生、店面卫生、服务态度等方面。平时，店内的水果、原料都是冷藏保存，现切现用。

记者尝试拨通了蜜雪冰城嵩山路店的电话，店员称：“在日常的工作中，会按照相关规章制度顶格处理，不会存在食品安全问题。”

而马路边边、王婆大虾、楠火锅、喜茶等部分前文上榜的连锁餐饮企业均并未回应相关问题，并表示“需要上报后统一联系回复”，截至发稿前，记者尚未收到回复。

总体来看，尽管大部分连锁餐饮企业以加盟商运营为主，但多数企业会有区域总部、全国总部定期进行检查，保证门店的食品安全。一些要求较高的企业，还会聘请第三方检测公司来进行更高标准的检测。

食品安全问题观察：卫生只是其中一方面

在北京市各区市场监督管理局发布的近百份餐饮企业检查情况通报中，记者看到，有多种类型的食品安全问题发生。而这些问题，并不仅限于消费者常见到的卫生问题，类似违反各类行政条例、规定的情况，也多次出现在通报中。

在各类问题中，使用超过保质期限的食品、采购不符合食品安全标准的食品原料、当事人存在无证经营等问题的处罚最为严重，包括罚款、没收违法所得等。

而像后厨地面不洁、地面湿滑及垃圾桶未加盖、未做到生熟分开、未保持食品加工操作场所环境整洁、餐具饮具使用前清洗消毒不合格、未按要求进行食品贮存等问题，北京市各区的市场监督管理局会对出现这些类似问题的餐饮企业处以责令改正、给予警告，并停止企业在订餐平台的线上经营活动。

此外，未在就餐场所醒目位置设置“光盘行动”标识、未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒、未按要求进行信息公示、未按规定建立食品进货查验记录制度、入网餐饮服务提供者未按要求进行信息公示等的餐饮企业，仅会被处以责令改正、给予警告的处罚。

消费者在外就餐，如何注意食品安全？

时至夏季天热，食品如果储放不当，会更容易变质，作为消费者，在外就餐时如何确认餐饮门店的食品安全？记者查询了各地市场监管局官方发布的就餐指南，我们可以从以下几个方面来甄选。

看证件

先看在餐厅显著位置有没有摆放或悬挂营业执照，以及是否有餐饮服务许可证/食品经营许可证/小餐饮店登记证，再看证件有没有过期。

看“笑脸”

所谓“笑脸”就是餐饮消费环节实施的量化分级管理制度，它在餐饮店的信息公示栏公示。等级越高，代表食品安全风险越低。建议消费者优先选择食品安全量化等级高的餐馆就餐。

看消毒

识别一家餐饮单位是否安全卫生，要看其消毒工作是否完善。餐馆要有消毒柜等消毒设备，而且还要正常运转、有消毒记录；如果有一次性消毒餐具，消费者在使用的时候还要注意其是否在使用有效期内，且包装无破损，无明显脏污。此外，餐馆要落实门前“三包”，室内外环境卫生及秩序干净整洁，门前无污水乱泼、无明显油渍污垢；门前及店内无乱扔垃圾、随地吐痰、乱堆放、私设广告牌等现象；从业人员穿戴清洁的工作衣帽、双手清洁、保持个人卫生。